Le polpette di scarola sono una ricetta diversa per mangiare questa verdura che può piacere anche ai bambini.
Per l´esecuzione ho fatto riferimento alle polpette di melanzane e il risultato é stato un successo.
Io le ho utilizzate per preparare un secondo, ma sono l´ideale anche come stuzzichino per un aperitivo.
Ingredienti:
- un bel cespo di scarola
- 50 gr di olive nere
- 2 uova
- mollica di pane
- pangrattato
- pecorino o parmigiano grattugiato
- una manciata di capperi
- 2 filetti di aggiunga
- 1 spicchio d´aglio
Preparazione
1
Pulisci e lava la scarola, eliminando le foglie più dure e lavala abbondantemente sotto l’acqua corrente.
2Poi grondante ancora acqua metti le foglie in una pentola, copri con un coperchio e metti sul fuoco.
3Lasciale sobbollire sino a che tutte le foglie si saranno ammorbidite, rigirandole per farle cuocere bene.
4In una padella fai soffriggere uno spicchi o d´aglio con due filetti di acciuga.
5Quando le foglie di scarola sono cotte, toglile dall’acqua, strizzale leggermente e lasciale rosolare nella padella aggiungendo anche le olive snocciolate e i capperi.
6Regola si sale e fai soffriggere fino a che la verdura non risulterà bella asciutta.
7Lascia intiepidire poi trita il tutto con un coltello.
8In una scodella batti le uova con il formaggio, aggiungi la scarola, mischia e poi unisci la mollica di pane e il pane grattugiato fino a che il composto raggiunge una consistenza che consenta di formare delle polpette.
9Forma delle polpettine e poi friggile nell´olio caldo. L´olio non deve avere una temperatura troppo elevata altrimenti le polpette si bruciano fuori ma non si cuociono bene dentro.
