Questa torta alle prugne dal nome difficilissimo Zwetschgenkuchen che ho assaggiato varie volte in Germania è un classico di fine estate quando si trovano le prugne fresche.
Viene preparato con le susine, la base è fatta con una pasta lievitata mentre le briciole sopra sono a base di farina zucchero e burro.
Nelle famiglie vengono preparate grandi teglie e l’ odore speziato di cannella inonda tutta la cucina tanto che è difficile resistere a non assaggiarlo appena esce dal forno.
Gli ingredienti sono per una teglia di 35 x 40 cm
Ingredienti:
- 350 g di farina
- 1 bustina lievito secco ( in alternativa 1 cubetto di lievito di birra fresco)
- 125 ml di latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- scorza grattugiata di un limone
PER IL RIPIENO
- 1 kg di susine
PER LA COPERTURA (STREUSEL)
- 100 g farina
- 75 g. burro
- 50 g. zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella
Preparazione
1Innanzitutto lavate bene le prugne e mettetele a scolare.
2Mescolate in una ciotola la farina , il lievito secco e lo zucchero. Mettete al centro della farina l’ uovo sbattuto e intorno un po di sale e la buccia di limone grattugiata.
3Intiepidite il latte e metteteci dentro il burro freddo in modo che si ammorbidisca. Se avete una planetaria versate il latte e burro nella ciotola sopra la farina e utilizzando il gancio impastate tutti gli ingredienti, altrimenti utilizzate il mixer elettrico.
4Se la pasta risulta troppo morbida aggiungete un pò di farina.
5Quando la pasta è omogenea, impastatela accuratamente con le mani sul tavolo. Mettete l’impasto a riposare in un luogo caldo fino a quando il volume è raddoppiato.
6Mentre aspettate che la pasta lieviti, tagliate le prugne a metà ed eliminate il nocciolo. Se sono molto grandi potete anche tagliarle ancora a metà. Preparate gli Streusel lavorando gli ingredienti e “sfregate” il composto con le mani in modo da ottenere delle briciole.
7Quando la pasta è pronta stendetela sulla teglia. Mettete sopra le prugne e fate lievitare così altri 20 minuti. Aggiungete poi le briciole che avevate preparato con la farina lo zucchero e il burro e infornate a 180° per 40/45 minuti.
8Questo dolce si gusta maggiormente quando è ancora tiepido e solitamente viene accompagnato da panna montata.
