pasta integrale alla verdura
Tempo preparazione: 10 min
Tempo cottura: 10 min
Pronto in: 20 min
Ricetta per:  2 portate
Difficolta: Facile

 

La pasta integrale con verdure è un primo piatto vegetariano molto appetitoso.

Solitamente la uso con un sugo leggero, come è questo con le verdure che è delicato e anche di facile esecuzione. Mentre l’ acqua bolle e la pasta cuoce si prepara la salsa così che in 20 minuti il piatto è pronto.

Una porzione di pasta Integrale copre circa il 20% del fabbisogno giornaliero di fibre.

 

Ingredienti:

 

  • 160 g. di penne integrali
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/4 di peperone
  • 1/2 cipolla
  • un mazzetto di prezzemolo e basilico
  • peperoncino o pepe
  • sale
  • olio evo q.b.

 

Preparazione

 

1

Mettete a bollire l’ acqua e nel frattempo iniziate a preparare la salsa.

 

 

2Lavate bene tutte le verdure.

 

 

3Tagliate la cipolla a fettine, e le altre verdure a cubetti. In una padella mettete a soffriggere la cipolla. Quando non è ancora dorata aggiungete le altre verdure tagliate e cuocete a fiamma abbastanza alta in modo che soffriggano e rimangano croccanti.

 

4Salate e aggiungete un po di peperoncino o pepe a seconda del gusto.

 

 

5Prendete 2 o tre cucchiaiate di verdure e frullatele insieme ad un pò di acqua di cottura della pasta.

 

6Versate il composto nuovamente nella pentola delle verdure in modo che la salsa diventi anche un po cremosa.

 

7Scolate la pasta e versatela nella padella con le verdure.

 

 

8Aggiungete il prezzemolo e il basilico tritato e mischiate bene a fuoco acceso in modo che gli ingredienti si amalghano tra di loro. Se vedete che è troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.