Il risotto con le zucchine grattugiate è un primo piatto ideale per i bambini a cui non piacciono le verdure. Le zucchine non si vedono e il riso acquista una leggera colorazione verde che è anche divertente da guardare. Per renderlo più cremoso ho aggiunto anche lo stracchino , ma va bene qualsiasi formaggio cremoso e l’ ho aromatizzato con la maggiorana.
Ingredienti:
- 160 g. riso carnaroli
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla piccola tritata
- 1 cucchiaio di stracchino
- olio evo qb
- sale e pepe
- 1 rametto di maggiorana fresca
- brodo vegetale qb
Preparazione
1
Per prima cosa fate soffriggere la cipolla con l’ olio. Aggiungete la zucchine grattugiata in modo che si insaporisca e poi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
2Versate un pò del brodo vegetale e portate a ebolliziane aggiungendo sempre altro brodo ogni volta che é stato assorbito. Quando il riso è cotto, ma ancora al dente unite il cucchiaio di stracchino e metà della maggiorana tritata. Mischiate bene fino a che il formaggio si scioglie e il risotto risulti cremoso.
Impiattate e decorate con le foglioline di maggiorana rimaste.
