olive ascolana
e voila - le olive all ascolana!
Tempo preparazione: min
Tempo cottura: min
Pronto in: min
Ricetta per:  portate
Difficolta: Media

 

Per chi é nato in provincia di Ascoli Piceno, la preparazione delle olive all´ascolana, é una tradizione di famiglia, fa parte dei ricordi.

Nei miei ricordi c´é mio padre che con un coltellino spolpa delicatamente le olive fino a togliere il nocciolo e mia madre che prepara il ripieno e poi insieme le preparano seduti al tavolo della cucina. Sono quelle immagini che si portano dietro, che ti accompagnano fino a che un giorno anche tu siedi a quel tavolo e sei tu che le prepari.

Nel mio caso ho comprato le olive già denocciolate per praticità, ma la preparazione viene ancora fatta con l´aiuto di tutta la famiglia. E´si, perché quando si preparano le olive non se ne fanno poche, ma almeno un kg.

 

Ingredienti:

  • 1 kg Olive verdi varietà Tenera Ascolana
  • 1 etto di carne di maiale
  • 1 etto di petto di pollo
  • 1 etto di carne di manzo
  • 50 g. di parmigiano
  • 3 uova
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • 1 fetta di mollica di pane
  • pane grattugiato qb
  • farina qb
  • 1 cipolla steccata con chiodi di garofano
  • una carota
  • 1 gambo di sedano
  • olio per frittura
  • olio evo. qb
  • noce moscata

Preparazione

 

1

Fate a pezzi la carne e fatela rosolare con olio, cipolla, sedano e carota; salate e pepate.

 

2Macinate la carne aggiungendo anche un pó del sughero di cottura che si é formato.

 

3In una ciotola battete un uovo e fate un impasto unendo il macinato, il parmigiano, la buccia di limone, la noce moscata e la mollica del pane sbriciolata.

 

4Con questo impasto farcite le olive snocciolate.

 

 

5Passatele poi prima nella farina, poi in un piatto con le due rimanenti uova battute ( in questa fase se volete potete usare solo le chiare ed utilizzare i tuorli per altre preparazioni)

 

6sgocciolarle ed impanarle nel pangrattato.

 

 

7In una padella con l´olio friggete le olive. Quando sono dorate sgocciolatele e fatele asciugare su carta paia.