Le pappardelle con i nastri di zucchine e carote sono un piatto che si prepara molto velocemente ed é un primo leggero e saporito. Le verdure devono essere tagliate in modo che anche loro assomiglino a delle pappardelle e si prendano facilmente con la forchetta. Io ho usato questo tipo di pasta all´uovo, ma naturalmente potete usare anche tipi di pasta più stretti. Gli ingredienti sono per 2 persone.
Ingredienti:
- 125 g. pappardelle secche
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 spicchio d´aglio
- olio evo
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione
1
Lavare le verdure e poi tagliare la zucchina e la carota in 3 fette per la lunghezza.
Con un pelapatate ricavate delle lunghe strisce, come se fossero delle pappardelle.
2Mettete a soffriggere in una padella lo spicchio d´aglio e quando é dorato aggiungete le strisce di zucchina e carota. salate e pepate e lasciate cuocere fino a che non si ammorbidiscono.
3Cuocete le pappardelle e quando sono al dente scolatele nella padella con la verdura. mescolate velocemente ed aggiungete il prezzemolo tritalo. Se risultassero troppo secche aggiungete altro olio prima di toglierle dal fuoco.
