Per chi é nato in provincia di Ascoli Piceno, la preparazione delle olive all´ascolana, é una tradizione di famiglia, fa parte dei ricordi.
Nei miei ricordi c´é mio padre che con un coltellino spolpa delicatamente le olive fino a togliere il nocciolo e mia madre che prepara il ripieno e poi insieme le preparano seduti al tavolo della cucina. Sono quelle immagini che si portano dietro, che ti accompagnano fino a che un giorno anche tu siedi a quel tavolo e sei tu che le prepari.
Nel mio caso ho comprato le olive già denocciolate per praticità, ma la preparazione viene ancora fatta con l´aiuto di tutta la famiglia. E´si, perché quando si preparano le olive non se ne fanno poche, ma almeno un kg.
Ingredienti:
- 1 kg Olive verdi varietà Tenera Ascolana
- 1 etto di carne di maiale
- 1 etto di petto di pollo
- 1 etto di carne di manzo
- 50 g. di parmigiano
- 3 uova
- buccia grattugiata di mezzo limone
- 1 fetta di mollica di pane
- pane grattugiato qb
- farina qb
- 1 cipolla steccata con chiodi di garofano
- una carota
- 1 gambo di sedano
- olio per frittura
- olio evo. qb
- noce moscata
Preparazione
1
Fate a pezzi la carne e fatela rosolare con olio, cipolla, sedano e carota; salate e pepate.
2Macinate la carne aggiungendo anche un pó del sughero di cottura che si é formato.
3In una ciotola battete un uovo e fate un impasto unendo il macinato, il parmigiano, la buccia di limone, la noce moscata e la mollica del pane sbriciolata.
4Con questo impasto farcite le olive snocciolate.
5Passatele poi prima nella farina, poi in un piatto con le due rimanenti uova battute ( in questa fase se volete potete usare solo le chiare ed utilizzare i tuorli per altre preparazioni)
6sgocciolarle ed impanarle nel pangrattato.
7In una padella con l´olio friggete le olive. Quando sono dorate sgocciolatele e fatele asciugare su carta paia.
