polpette di melanzane
Tempo preparazione: 60 min
Tempo cottura: 15 min
Pronto in: 75 min
Ricetta per: 4 portate
Difficolta:

 

Oggi al mercato le melanzane stavano ad 1 euro al chilo e così ne ho fatto una buona scorta.

Quelle lunghe da fare al forno ripiene e quelle tonde da utilizzare per fare le polpette.

Le polpette di melanzane sono una valida alternativa alle classiche polpette di carne e rimangono molto più leggere e gustose se accompagnate da una dadolata di pomodoro fresco e basilico.

 

Ingredienti:

  • 800 g. melanzane
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pecorino
  • 1 spicchio d’ aglio
  • 1 manciata di prezzemolo e basilico tritato
  • sale e pepe
  • pane grattugiato
  • farina

Preparazione

1

Cuocere le melanzane intere. Le potete sia cuocere in forno che lessare in acqua.

 
2Quando sono morbide, strizzatele e mettetele a scolare per perdere l’ acqua. (io a volte le lascio una notte intera)

 

3Pelatele e schiacciatele con una fochetta o con le mani.

 

 

4In una terrina sbattete le uova, aggiungete il prezzemolo, il basilico e l’ aglio tritato, il pecorino, salele pepe e mischiate.

 

5Unite poi le melanzane e sempre mischiando unite il pan grattato q. b. per ottenere un composto abbastanza denso per fare delle polpette.

 

6Per non far assorbire tanto olio durante la frittura, infarinatele prima di friggerle.

 

7Volendo potete preparare una dadolata di pomodoro e basilico per servirla insieme alle polpette.